Enginar Kalpli Kalkan
Su Ürünleri Tanıtım Grubu İZMİR
https://www.turkishseafood.org.tr
720 gram
kalkan fileto
400 ml balık suyu
200 gram roastbeef
60 gram taze rezene
160 gram
havuç
160 gram kuru
soğan
12 gram
limon suyu
4 aaet konserve
enginar kalbi
1 adet yıldız anason
Kekik
Un
Sızma
zeytinyağı
Tuz
Tane kara
biber
Havuç,
soğan, rezene ve roastbeefi küp küp kesin. Enginar kalplerini sudan geçirip 6 parçaya kesin. Yapışmaz yüzeyli bir tavada küp kesilmiş
havuç,
soğan, rezene ve roastbeefi
zeytinyağı ve yıldız anasonla 3 dakika soteleyin. Soteledikten sonra bir tutam öğütülmüş tane kara
biber ve birkaç adet kekik yaprağıyla tatlandırın. İçine
enginar kalplerini ilave edip bir tutam tuz serpin. 2 dakika sonra balık suyu ve
limonla ıslatıp tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte 10-12 dakika daha pişirin. Yıldız anasonu
enginar kalpli sostan çıkartıp ocağın altını kapatın ve dinlendirin. Kalkan filetoları 16 parçaya kesip una bulayın. Tavada 20 gram
zeytinyağıyla çevirin. Kızarttığınız
kalkan parçalarını kağıt havlunun üzerine alıp yağını süzün ve tuz serpin. Her tabağa 4'er adet
kalkan aktarıp küp kesilmiş ve sotelenmiş
enginar karışımıyla servis yapın.
