Enginar Isabella
Limonlu soğuk suda tutarak
yumurta iriliğinde körpe
enginarların dış kabuklarını çıkarmalı, öbür yanların da dikenli uçlarını bir makasla kesip atmalı. Göbeklerini de hafifçe
kazıdıktan sonra ikiye veya dörde bölüp
limonlu suyun içinde bırakmalı.
Bütün
enginarların temizlenmesi sona erince bunları bol akarsuda yıkamalı ve kurulayıp hemen önce una, sonra hafifçe çırpılmış
yumurtaya, daha sonra kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve kızgın yağda her yanlarını nar gibi kızartmalı. Enginar parçaları kızarınca bir kevgirle tavadan alıp yağlarını iyice süzmeli ve tavada kızarmış bir et yemeğinin yanı sıra servis yapmalı.