ELMA TAVASI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1,5 kg ekşi küçük
elma
500 g kuşbaşı et
1 adet
soğan
2-3
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı Antep pekmezi
1,5 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
Kuşbaşı eti yarım bardak su ile tencereye
koyun. Hafif ateşte kendi suyunu salıp tekrar çekinceye kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Soğanı
yemeklik doğrayın. Tenceredeki suyunu çekmiş etin üstüne yağın yarısını ve
soğanı ekleyin,
soğanlar şefFaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun.
Domates
salçasını kavrulan et ve
soğana ekleyin, ezerek karıştırın. Üstüne
üzüm pekmezi, baharat ve tuzu da ilave edin. Etin üstünü biraz geçecek kadar su koyarak pişmeye bırakın. Et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
Elmaların kabuğunu soymadan dörde bölüp çekirdekli kısımlarını çıkarın. Tavada kalan yağ ile çevirin. Elmalara biraz tuz da ekebilirsiniz. Yağda çevrilen
elmaları pişen etin üstüne aktarın ve pişmeye bırakın. Suyu kıvamlanıp,
elmalar pişince ocaktan alın.
Not: Bu
yemekte ekşi
elma kullanıldığı için ayrıca nar ekşisi veya
limon suyu kullanılmaz ama
elma tatlıysa ekşi eklenebilir. Elmanın ekşisini dengelemek için Antep usulü
üzüm pekmezi kullanılır. Bu pekmezin tadı çok keskin olmadığı için
yemekte çok baskın hissedilmez. Bal renginde olduğu için yemeği karartmaz, macun gibi koyuluğu ile yemeğe kıvam katar.