EKVATOR SALÇALI HİNDİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Birbuçuk kiloluk bir
hindi,
1
havuç,
1 baş
soğan.
2 baş
pırasa,
1 sap
kereviz yaprağı,
1 demet maydanoz,
1 alakok
yumurta,
1 çiğ
yumurta sarısı,
1 çorba kasığı (tepeleme) ufalanmış bayat ekmek içi,
4 ançüez filetosu,
1 çorba kaşığı kapari,
1 dolmalık
biber,
1/10 litre
zeytinyağı,
2 çorba kaşığı sirke,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
6 çorba kaşığı
hindi suyu.
Yapımı: Hindinin tüylerini yolup içini temizledikten ve tütsüledikten sonra bol akarsuda içini, dışını iyice yıkamalı. Ayaklarını ve başını kesip
ciğeri ve katısıyle birlikte bir kenara bırakmalı. Hindinin rahatça içine girebileceği bir tencereye üstü
kazınmış havucu koymalı. Kabuğu ve kökünün saçakları temizlenmiş, yıkandıktan sonra iri parçalara doğranmış prasayı da aynı tencereye koymalı. İnce ince doğranmış
soğanla
kereviz yapraklarını da kattıktan sonra tencereye yarıya karar su doidurmalı. Tuzunun ve kara
biberini de serptikten sonra tencereyi ateşe oturtmalı.
Tenceredeki su kaynamaya başlayınca ayakları ters çevrilerek bağlanmış olan
hindiyi tencereye koymalı. Tenceredeki su yeniden kaynamaya başlayınca suyun yüzüne çıkan köpükleri bir kevgirle alıp atmalı ve tencerenin kapağını örtüp
hindi pişinceye kadar böylece orta ısılı ateşte bırakmalı.
Hindi pişerken beri yanda maydanozu yaprak yaprak ayırdıktan sonra bol suda yıkayıp kurulamalı ve ince ince doğramalı. Dolmalık
biberin tohumlarını Ve beyaz tohum yataklarını çıkarıp attıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı. Ufaltılmış bayat ekmek içini sirkede iyice yumuşatmalı. Ançüez filetolarını havanda dövmeli. Alakok yani katı olarak pişirilmiş
yumurtanın kabuğunu soyduktan sonra ufak parçalara doğramalı.
Bunların hepsini ya kıyma makinesinde veya havanda karıştırarak iyice ezmeli veya kıymalı. Bu karışıma bir tutam tuzla
zeytinyağını ve
yumurta sarısını katmalı ve tahta bir kaşıkla
salçayı iyice işlemeli. Salça iyice karıştıktan sonra kaynar
hindi suyunu azar azar katmalı. Hindiyi tencereden çıkarmalı. Servis bıçağıyle dilimlere doğramalı. Gereği kadarını servis tabağına koymalı, üstüne
salçayı dökmeli ve hemen servis yapmalı. Hindinin suyuyla bir çorba yapılabileceği gibi artan
hindiyle de başka
yemekler yapmak mümkündür.