Ekşili Soslu Levrek Güveci
1 kg başsız
levrek balığı
2 adet
enginar
4 adet
yumurta
170 gr margarin
1 demet maydanoz
1 diş
sarımsak
2 adet defne yaprağı
1 bardak galeta unu
20 gr rendelenmiş kaşar
peyniri
2 çorba kaşığı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet
limon suyu
1 tatlı kaşığı
biber
Levrek balığını ve defne yaprağını bir tencereye
koyun. Üzerine bir diş sarmısak, tuz ve 2 bardak su ekleyin. Tencereyi kapamadan orta ateşe oturtun, 15 dakika kadar pişirin.
Levreği tencereden çıkarın. Derisini sıyırıp ortasındaki kılçığı alın. Geriye kalan etli kısmı bir tabağa
koyun. Ufalanması için bir çatalla iyice karıştırın. Üzerine tuz,
biber, rendelenmiş kaşar ve maydanoz serperek biraz karıştırın. Sonra galeta unu ve
yumurta sarılarını katıp iyice karıştırın. En sonunda çırpılmış ve beyazlaşmış
yumurta aklarını da ekleyerek bir tarafa bırakın.
Daha önceden ayıklanmış ve
limonlu suya atılmış
enginarları sudan çıkarıp ufak ufak doğrayın ve pişirin.
İyice yağlanmış bir güvecin içine
levrek karışımının yarısını düzgün bir biçimde yerleştirin. Üzerine bir kat
enginar koyun. Bunun üzerine de
levrek karışımının öteki yarısını döşeyin. 200 °C de ısıtılmış fırına sürerek 30-35 dakika pişirin.
Balık fırında pişmekteyken bir tencereye tuz,
biber ve sirke dökün. Özleşinceye kadar ateşte tutup, sonra soğutun. Üzerine 1 çorba kaşığı su,
yumurta sarısı ve 20 gr. margarin ekleyin. Hepsini tahta bir kaşıkla karıştırarak tencereyi sıcak suya oturtun. Sos koyulaşmaya başlayınca, 3 ya da 4 kerede, toplam 150 gr. margarin daha
koyun. Ancak her yağ koyuşta tencereyi iyice karıştırın. Ayrıca sosun bozulmasını önlemek için bir kaşık soğuk su eklemeyi de unutmayın. Sosun üzerine, zevkinize göre tuz ve
biber ekin. En sonunda da
limon suyunu ekleyin.
Güveci fırından çıkarınca balık karışımını dilim dilim kesin, üzerine ekşili sosu dökerek servis yapın.
Fotoğraf "mahperi" tarafından gönderildi. 06.06.2015