EKŞİLİ PIRASA
2000 gram
pırasa
500 gram
soğan (5 büyük)
285 gram
zeytinyağı (1 1/4 bardak)
1/2 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
1 1/2 bardak su
2 adet
limonun suyu
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
1 Bir tencereye; bir, bir çeyrek bardak
zeytinyağı ile, yarım ay şeklinde ince doğranmış 5 büyük baş
soğan koyarak, 5 dakika kavurmalı, sonra bunlara; çok yeşil tarafları atılmış birer parmak uzunluğunda parçalara doğranmış ve üst kabuklarından bir ikisi soyulmuş ve her parçası uzunluklarına doğru tam ortasına kadar yarılmış ve sonra da enine kıyılırcasma ince doğranmış 2000 gram da
pırasa koyarak tencerenin kapağını kapatmalı ve
pırasalar iyice ölmüş bir hal alıncaya kadar arada bir karıştırmak suretiyle orta kuvvetteki ateşte 25 - 30 dakika pişmeye bırakmalıdır.
2 Pırasalar ölünce, buna; bir buçuk bardak su, yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, 1 tatlı kaşığı toz şekerle yarım çorba kaşığı tuz katarak tekrar tencerenin kapağını kapatmalı ve
pırasalar suyunu çekip de iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar 45 dakika daha pişirmeli, sonra da
pırasalara; kıyılmış bir demet maydanoz ile 2 adet
limonun suyunu da kattıktan sonra üç, beş taşım daha kaynatmalı ve ateşten alarak, soğuduktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır.
