Ekşili Pırasa Dolması
1 kilo kalın
pırasa
300 gram dolmalık kıyma
1 kahve fincanı
pirinç
1 kuru
soğan
2 çorba kaşığı ketçap
1/2 demet maydanoz
3 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1
limon
1
yumurtanın sarısı
tuz
kara
biber
su
Pırasaların sadece beyaz kısımlarını 7-8 cm boyunda kesin. Kaynar tuzlu suda 8-10 dakika haşlayın, süzün. Soğumaya bırakın. Kıyma, kıyılmış maydanoz,
pirinç, rendelenmiş
soğan, ketçap, zeytiyağı ve bir çorba kaşığı erimiş margarinle dolma içini hazırlayın. Haşlanmış
pırasaları kat kat ayırarak içine dolma içinden koyup sigara böreği sarar gibi sarıp ateşe dayanıklı bir kaba dizin. Üzerine 2 çorba kaşığı margarini eriterek dökün. Bir su bardağı da su koyarak orta ateşte 50 dakika kadar pişirin. Dolmalar pişince, bir
yumurta sarısı ile çırpılmış bir
limon suyunu önce dolmanın sıcak suyundan kaşık kaşık alarak karıştırın, sonra dolmanın üzerine dökerek bir taşım daha kaynatın.
