Ekşili Dolma (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
750 gr yağlı parça veya kıyma et
1,5 kg dolmalık
biber
1 kg dolmalık
patlıcan
½ kilo
domates
2 su bardağı
pirinç
1 çorba kâsesi tane sumak
3
yemek kaşığı
domates salçası
2 büyük
soğan
1 baş
sarımsak
4
yemek kaşığı pul
biber
½ su bardağı sadeyağ
½ demet maydanoz
Yeterince su
Karışık baharat
Nane
Tuz
Sumağın üzerine su çekilerek ıslanması için bırakılır,
patlıcan ve
biberler oyulur. Bir tepsiye yıkanmış
pirinç, yaklaşık iki cm uzunluğunda ince kıyılmış et ve yine ince kıyılmış
soğan ve
sarımsakla
domatesin yarısı, kabukları soyularak küçük küçük doğranır. Bir bağ maydanoz yarım bağ nane de ince kıyılır hepsi bir araya getirilir. Üzerine
salça, tuz, baharat, kırmızı
biber, yağ ilave edilerek bir bardak suyla yoğrulur. Patlıcanlar,
biberler üzerleri bir parmak boş kalacak şekilde doldurulur. Kalan
domatesler ince dilinerek dolmaların üstüne kapak olarak konulur. Tencereye dizildikten sonra üzerine dolma taşları ya da ağır bir tabak kapatılır. Üzerine süzgeçten geçirilen sumak suyu ve üstüne çıkacak kadar tuzlu su ilave edilerek hafif ateşte pişirilir. Yeşil
soğan ve cacıkla yenilir.
Not: Urfa ağzında eşkili dolma.