Ekşili Çorba (Kahramanmaraş)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 su bardağı döğme
1 çay bardağı
mercimek
1 çay bardağı haşlanmış
nohut
3 adet kuru
soğan
6-7 diş
sarımsak
Yağ
Kuru nane
Tuz
Ekşi ahıdı (sumak)
1-2 demet
semizotu ya da pancarlı yapılacaksa 750 gram pancar,
patlıcanlı yapılacaksa 2-3 adet iyi cins
patlıcan
Döğme akşamdan ıslatılır, haşlanır,
mercimekle ve
nohutla birlikte pişirilir. Çorbada kullanılacak sebze çeşitlerinden biri (
semizotu,
patlıcan ya da pancar sapı olabilir) yıkanır, ayıklanır ve doğranır et suyu ya da çorbalık didiklenmiş etle çorbanın kıvamı verilir. Tavada ince doğranmış kuru
soğan yağda pembeleştirilir. Salça, nane ve pul
biberle sos hazırlanır. Kıvam ve lezzet vericiler, özellikle sumak (ekşi ahıdı) ve tuz ayarlaması özenle yapılır. Çorbaya sos eklenir ve servise sunulur. Çorba Maraş
keçi peyniri ya da
keçi peyniri ile yapılan fırın böreğiyle birlikte yenilir.