Ekşileme (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. iri
patlıcan
4 adet yeşil
biber
1 baş
soğan
Zeytinyağı
1
domates
Nar ekşisi veya koruk suyu
Tuz
Maydanoz
Patlıcanlar ateşte közlenip iyice piştikten sonra kabukları soyulup püre haline getirilir. İnce doğranmış
soğan ve yeşil
biber elle iyice öldürülür. Patlıcanlar karıştırılır. Küçük doğranan
domates, nar ekşisi ve
zeytinyağı ilave edilir. Hepsi karıştırılarak maydanozla süslenir.