Ekmek İçinde Ispanaklı Bıldırcın Yumurtası
200 gr. un
200 gr. katıyağ
1 adet
yumurta
300 gr.
ıspanak
10 adet
bıldırcın yumurtası
1 çorba kaşığı
süt
Yeterince tuz
Biber
Unu bir masaya döküp ortasını havuz gibi açın. İçine oda sıcaklığında yumuşamış katıyağı,
sütü ve çırpılmış bir adet
yumurtayı katın. İki tutam tuz ekip, iyice yoğurun Kulak memesi yumuşaklığına gelince yuvarlayıp serin, bir yerde yaş bez altında iki saat bekletin. Ispanakları temizleyip, ayıklayın. İki dakika kaynar tuzlu suda haşlayın. Sudan çıkarıp sıkarak bütün suyunu akıtın. 20 gr. katıyağ ile az bir şey bir tencerede hafif ateş üzerinde öldürün. Bir turta kalıbını yağlayın. İçine hazırladığınız hamuru yayın. Çatalla hamurun üzerinde delikler açın. Az bir şey öldürülmemiş ıspanağı hamurun üzerine yerleştirin. Üzerine biraz kara
biber serpip, önceden ısıtılmış fırına sürüp, 220 derecede 20 dakika pişirin. Bu ara
bıldırcın yumurtalarını 20 gr. katıyağ içinde pişirin. Beyazı katılınca, sarının etrafındaki beyazı yuvarlak şekilde kesip, hazırlayın. Fırında pişen
ıspanaklı ekmeği çıkarın. Kalıptan çıkarıp üzerine hazırladığınız
yumurtaları dizin. Sıcak sıcak hemen ikram edin.