Döşemeli Pilav (Şanlıurfa)
https://www.urfaurfa.com
Bilhassa düğünlerde ve şenliklerde dağıtılan etli
kazan pilavı, urfa çevresinde öteki kültürleri de etkilemiş ve onların toplu
yemeklerinde de kullanılır olmuştur. Etli
kazan pilavı, büyük
kazanlarda yapılır. Her bir
kazan, ortalama 100 kişiye birer dolu tabak pilav yetecek büyüklüktedir. Kazanların içine tuzlu su konur, odun ateşinde kaynatılır. Önceden temizlenen
pirinçler, yağlıca ve irice kuş başı olarak kavrulmuş etle birlikte
kazana konur. İçine bolca kuyruk yağı konur. Etli pilav pişip kıvamına gelince, ateşten indirilen
kazanlar servis yapılacak yere götürülür ve sıcak olarak dağıtılır. Pilavın iyi olmasının ölçüsü, et tadının pilava iyice işlemesi ve koyu renkli lokum büyüklüğünde yumuşak etlerin pilav ta
baklarının içinde bolca bulunmasıdır.