DOMATESLİ ARAP KÖFTESİ (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
400 g çiğ köftelik yağsız kıyma
4 bardak ince köftelik
bulgur (simit)
1 adet
soğan
2 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
2-3
yemek kaşığı sadeyağ veya
zeytinyağı
1
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
1 kg
domates
2 adet yeşil
biber
1 adet kırmızı
biber
1 adet büyük
soğan
1
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
Soğanı çok ince doğrayın. Yoğurmak için uygun bir tepsi veya leğende köftelik
bulgur,
soğan, yenibahar, kırmızı
biber, kara
biber ve tuzu karıştırın. Yoğururken azar azar yeteri kadar (yaklaşık 2 bardak) su ekleyin.
Eti ekleyin ve köfte harcı sakız gibi olana dek yoğurmaya devam edin. Bu işlemi karışımı iki kere kıyma makinesinden geçirerek kolaylaştırabilirsiniz.
Elinizi ıslatıp, karışımdan
fındıktan biraz iri parçalar kopararak bilye gibi yuvarlayın.
Tencerenin dibine biraz su
koyun ve kaynatın. Kaynayan suyun üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri süzgece
koyun. Kapağı kapalı olarak köfteleri buharda 15 dakika kadar pişirin. Köfteleri tuzlu kaynar suda da haşlayabilirsiniz.
Köfteler haşlanınca geniş bir tavada yağı ısıtın. Pişen köfteleri yağda biraz kızartın.
Soğanı ince ince doğrayın. Biberleri ince ince kıyın. Domatesleri soyup küçük küçük doğrayın.
Tencerede yağı ısıtın,
soğanları yağda iyice şeffaflaşıp yumuşayana kadar çevirin. Kıyılmış
biberleri ekleyin ve bir süre daha çevirin. Domates, baharatı ve tuzu ilâve edin, fazla suyunu çekene kadar pişirin. Koyulup sos kıvamına gelince
domates sosunu servis tabağına alın ve üstüne yağda çevrilmiş Arap köftelerini
koyun.
Not: Kısık ateşte kendini iyice çeken
domatesin tadı yoğunlaşır. Dilerseniz sosa 1-2 diş
sarımsak ekleyebilirsiniz.