DOMATESLİ ALENAZİK (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
250 g iri çekilmiş kıyma
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
½ tatlı kaşığı ince pul kırmızı
biber
½ tatlı kaşığı kara
biber
½ tatlı kaşığı tuz
Altı için:
500 g olgun
domates
500 g
patlıcan
1 tatlı kaşığı tuz
Kıymayı tavada yarım fincan su ile yarım tatlı kaşığı tuz ekleyerek suyunu salıp çekinceye kadar çevirin.
Zeytinyağı, kara
biber ve kırmızı
biberi ekleyip karıştırın ve bir süre daha kavurun.
Kıyması bol olsun isterseniz miktarı artırıp 500 g kadar kıyma koyabilirsiniz. O zaman tuzunu da ona göre ayarlamanız gerekir.
Patlıcanların üzerine bıçakla birkaç delik açın ve ateşte közleyin.
Çarşı fırınına gönderebilir veya evinizdeki fırında yüksek hararette közleyebilirsiniz.
Kabuklarını soyun, ince ince doğrayın ve ezerek iyice püre haline getirin.
Olgun
domatesleri közleyin, kabuğunu soyduktan sonra
domates ezeceği ile ezin. Közlenmiş ve ezilmiş
patlıcanı
domates ezmesiyle karıştırın, tuzunu
biberini ayarlayıp tabağa alın.
Patlıcanlı
domatesli karışımı servis tabağına alın ve üstüne kavrulmuş kıymayı yayın.