DOMATES VE SALÇA SOSLU HAŞLAMA İÇLİ KÖFTE
Dış harcı:
500 gr ince çiğ köftelik
bulgur
250 gr yağsız
dana kıyma ince
çekilmiş (çiğ köftelik)
1/2 bardak irmik
1
yumurta
1 kaşık
domates salçası
1 kaşık
biber salçası
Tuz, kara
biber
Sıcak su
İç harcı:
500 gr
kuzu orta yağlı kıyma
iki kere çekilmiş
1 tepeleme
yemek kaşığı tereyağı
2 adet orta boy
soğan
1 bardak kırılmış
ceviz
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Kara
biber
Domatesli ve
salçalı sos:
1 kaşık
biber salçası
1 kaşık
domates salçası
1 adet rendelenmiş
domates
3 diş
sarımsak
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
1 bardak et ya da
tavuk suyu
Tuz, kara
biber
Önce iç harcını hazırlayarak başlamak doğru olacaktır. Bir tava içerisinde tereyağı kızdırılır, sırasıyla önce kıyma daha sonra da küp küp kestiğiniz
soğanlar ilave edilir ve tüm baharatlar eklenerek iyice pişirilir. Kırılmış
cevizler eklenir. Biraz ılındıktan sonra buzdolabına konur ve soğuması sağlanır. İyi soğuması içli köftenin doldurulması için işinizi kolaylaştırır.
Dışı için ise,
bulgurların üstünü geçene kadar sıcak su ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar beklenir. Daha sonra bir tepsi içinde aynı çiğ köfte yoğurur gibi tüm malzeme macun kıvamına gelene dek iyice yoğurulur. Bu işlem yapılırken yanınızda içi su dolu bir kap bulundurmanız işinizi kolaylaştıracaktır. İlk denemelerinizde yoğurduğunuz karışımı daha iyi bir sonuç almak için mutfak robotundan da geçirebilirsiniz. Köfteleri hazırlamak için, dış harcından bir
cevizden daha iri büyüklükte toplar koparıp yuvarlak hale getirin.
Sonra parmaklarınızı kullanarak tek taraftan içini oyup bir kaşık yardımı ile iç malzemesinden koyup ellerinizi ıslatarak köfteleri kapayın. Eliniz alışana kadar ilk denemelerinizde daha büyük köfteler de yapabilirsiniz. Maharet dış kısmının ince olmasındadır. Sonrasında hazırladığınız köfteleri bol kaynamış su içinde haşlayın.
Su üzerine çıktıklarında pişmiş olduklarını anlayacaksınız. Sos için bir tavada tereyağı kızdırılır ve
salçalar kavrulur. Sonrasında kıyılmış
sarımsak ve
domates rendesi eklenir. Biraz kavrulur ve et suyu eklenir. 10 dakika, kıvamlı bir sos olana kadar baharatlar da eklenerek pişirilir.