Domates Soslu Bıldırcın
12 adet
bıldırcın
60 gram sadeyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
SOSU:
40 gram tereyağı, ya da margarin (2 çorba kaşığı)
500 gram
domates (3 büyük)
ALTININ EKMEKLERİ:
12 dilim ekmek
100 gram çiçekyağı (5 çorba kaşığı)
1 Tüyleri çıkarılmış, 12 adet
bıldırcının üstlerine ıslatılmış bir bez ile hafifçe ovmak suretiyle bu h
ayvanların üstlerine yapışmış olan bütün tüyleri temizlemeli, sonra bunların gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu bir bıçakla delercesine keserek ve buradan içlerine parmak sokmak suretiyle
bıldırcınların biçimlerini bozmadan içlerini temizlemeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra, bir tencereye 2 silme çorba kaşığı tereyağı ya da, margarin, kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış ve gayet küçük parçalara kesilmiş 3 büyük
domates ile 1 tatlı kaşığı da tuz koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve küçük ateşte pişmeye bırakmalıdır.
3 Domatesler pişmekte iken diğer taraftan da bi rtavaya 3 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin koyarak, yağı kızdırmak, sonra kızdırılmış bu yağa içlerini temizlemiş olduğu
muz bıldırcınları atarak
bıldırcınları her bir tarafları nar gibi kızarmcaya kadar ikide bir çevirmek suretiyle bunlangayet kuvvetli ateşte 5 dakika kadar kızartmalı ve sonra kızartmış olduğu
muz bu
bıldırcınları tavadaki yağı ile birlikte pişmekte olan
domateslere katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve
bıldırcınları 30 dakika daha
domateslerle pişirmelidir.
4 Bıldırcınlar pişince; tencereden çıkararak, bunları kabukları çıkarılmış ve aşağı yukarı 4 santim en ve 6 santim boy ve yarım santim inceliğinde dilimlere kesilmiş ve her iki tarafları da nar gibi oluncaya kadar 5 silme çorba kaşığı çiçekyağı içinde kızartılmış 12 adet kızartılmış ekmeklerin üstlerine oturtmalı ve
bıldırcınların üstlerine de tenceredeki
salçasını dökmeli ve servis yapmalıdır.