Dolmalı Köfte (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg yağsız kıyma
½ çay bardağı sadeyağ
½ kg kuru
soğan
250 gr
ceviz içi
Tuz
Kara
biber
Sonbaharda mayhoş nar taneleri
12 çay bardağı çiğköftelik
bulgur
½ kg dövülmüş kara et
1 adet kuru
soğan
Tuz
Kara
biber
6
yemek kaşığı pul
biber
Kıyma et bir tavaya konulur yarım bardak suyla biraz pişirilir. Suyunu çekince ince kıyılmış
soğan, yağ ilave edilerek kavrulur, tuz, baharat ve ayıklanmış ince kıyılmış
ceviz ilave edilir. İyice karıştırılıp ateşten alınır, nartaneleri katılır. Tepsiye dövülmüş kara et, sekiz parçaya ayrılmış
soğan, pul
biber, tuz, kara
biber konularak iyice karıştırılır. Yavaş yavaş
bulgur alınarak suyla yoğrulmaya başlanır. Köftesi kıvama gelince içindeki dörde bölünmüş
soğanlar ayıklanıp atılır, avuç içerisinde
ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Yuvarlanan köfte avuç içerisinde tutularak diğer elin işaret parmağıyla oyulur. İçerisine hazırlanan harç konularak ağzı kapatılır, yuvarlanır. Tencerede kaynayan tuzlu suya atılarak haşlanır. Servis tabağına alındıktan sonra bostanayla yenilir. Arzuya göre haşlanmış köfteler tavaya konulan yağda hafif pembeleştirilerek de yenilebilir.