Dolmalı Kofte (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağsız kıyma - 120 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Soğan - 100 gr.
Ceviz içi - 25 gr.
Tuz - 3 gr.
Kara
biber - 3 gr.
Çiğköftelik
bulgur - 100 gr.
Dövülmüş kara et - 60 gr.
Kuru
soğan - 1OO gr.
Pul
biber - 1O gr.
Bir tavaya konulan kıyma etler suyla çok az pişirilir. Suyunu çekince ince kıyılmış
soğan ve sadeyağ eklenerek kavrulur. Biraz kavrulduktan sonra tuz, baharat ve ince ince kıyılmış
ceviz eklenir, iyice karıştırılıp ateşten alınır. Genişçe bir tepsiye dövülmüş kara et, sekiz parçaya ayrılmış
soğan, pul
biber, tuz, kara
biber konularak iyice karıştırılır. Yavaş yavaş
bulgur eklenerek suyla yoğrulur. Diğer köftelerde de yapıldığı gibi köftesi kıvamını alınca dörde bölünmüş
soğanlar ayıklanıp atılır. Avuç içerisinde
ceviz büyüklüğünde yuvarlanan köftenin ortasına oyuk açılır, içerisine kıyma ile hazırlanan harç konularak ağzı kapatılır ve tekrar yuvarlanır. Tencerede kaynayan tuzlu suya atılarak haşlanır. Bostana eşliğinde servis edilir.