Dolma ve Sarma Yapımında Kullanılan Malzemeler
Kıyma, kuşbaşı vb.
Pirinç,
bulgur vb.
Kuru
soğan
Sarımsak
Kuş
üzümü
Çam fıstığı
Lor
peyniri
Kuru, taze nane, fesleğen, reyhan vb.
Maydanoz, dereotu, nane vb.
Kara
biber,
Kırmızı
biber
Tarçın
Kimyon
Kişniş
Sıvıyağ, tereyağ
Domates
Domates ve
biber salçası
Nar ekşisi
Limon ve
limon suyu
Tuz, şeker
Sumak
Pirinç,
bulgur, kuş
üzümü türü gereçler ayıklanıp yıkanarak kullanılırlar.
Maydanoz, dereotu ve nane ayıklanıp yıkandıktan sonra doğranırlar.
Kuru
soğan,
sarımsak,
domates gibi sebzeler, soyularak ince doğranırlar.
Dolma-sarma içi olarak kullanılacak kıymanın ¼ ya da 1/5 civarında yağlı olması gerekir.
Zeytinyağlı dolma ve sarmalarda nar ekşisi ve
limon suyu kullanılmasına karşın, etli dolmalarda sumak ve sumak suyu da yemeğe oldukça hoş bir lezzet katar. Ancak miktarını iyi ayarlamak gerekir.
