Doğrama (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
½ kg kuşbaşı et
1 kg
patlıcan
1 kg
domates
½ kg yeşil
biber
1 adet büyük boy
soğan
2
yemek kaşığı yağ
6-7 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı
domates salçası
Tencereye et konulup bir çay bardağı suda haşlanır. Patlıcan ve kabuğu soyulan
domatesler küp şeklinde doğranır. Soğanlar
yemeklik olarak ve
biberlerde tohumları alınarak 1 cm. uzunluğunda doğranır. Tencerede haşlanan etin üzerine yağ katılarak ısıtılır, içerisine atılan
soğanlar pembeleşince yeşil
biberle kavrulmaya devam edilir. Biberler solunca
patlıcanlar tencereye konulup kavrulmaya devam edilir,
patlıcanlar yumuşayınca da
salça ile kavrulup üzerine doğranmış
domatesler dökülerek karıştırılır. Sonra
sarımsak tuz, baharat ve su ilave edilerek kısık ateşe bırakılan
yemek suyunu çekince ateşten alınır, sade
bulgur ya da
pirinç pilavıyla yenilir.
Not: Urfa ağzında, dorgama.
