Döbo (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
1 adet but
Sarımsak
Badem
Tane yenibahar
Parça tarçın
Pul
biber
Biber ve
domates salçası
Soğan
Maydanoz
Akşamdan tuzlanan budun üzerinde kesikler açılarak içlerine
sarımsak, yenibahar,
badem konur.
Doldurma işlemi bittikten sonra but, pul
biber (veya isot) ve
salçayla soslanır.
Ardından tencereye alınıp kendi yağıyla her tarafı kızaracak şekilde çevrilerek kızartılır.
İyice kızaran budun üzerine yaklaşık 1.5 - 2 lt sıcak su dökülür.
Su kaynadıktan sonra tarçın ve yenibahar taneleri suya eklenir.
1 adet
soğan da fazla yağı çeksin diye dilimlenmeden tencerenin içine atılır.
Kısık ateşte yaklaşık 4 saat piştikten sonra ocaktan alınıp maydanoz ve
bademle süslenir ve yanına pilav pişirilerek servis yapılır.