Diyarbakır Usulu Ciğer Şiş
Yarım kg
kuzu ciğer
1 kahve fincanı
zeytinyağı
1 kahve kaşığı kimyon
1 kahve kaşığı kara
biber
1 kahve kaşığı tuz
2 diş
sarımsak
Kuzu
ciğeri kuşbaşından daha ufak doğranır. Bir kaba aktarılır,
zeytinyağı katılır, elle iyice karıştırılır. Ezilmiş
sarımsak, kimyon, kara
biber ve tuz ilave edilir. Yoğurur gibi karıştırılır. Üzeri streçle kapatılır. Buzdolabında 2 saat dinlendirilir. Sonra şişlere dizilir ve mangal ateşinde pişirilir.