DİL KOLBERT (FRANSA)
SOLE COLBERT
4 kişi için MALZEME :
4 adet iri
dil balığı, bütün temizlenmiş
Tuz, bir çimdik kara
biber
l
limonun suyu
4 tatlı kaşığı tereyağı (100 gr.)
1 bağ kıyılmış- maydanoz
1 tatlı kaşığı
limon suyu
Az tuz, bir çimdik kara
biber
KIZARTMAK İÇİN :
4 adet
yumurta, bir kapta hafif çırpılmış
1/2 çay fincanı un
1.5 çay fincanı galeta tozu
Balıkların üzerin kapatabilecek kadar rafine yağı
YAPILIŞI :
Tereyağı, maydanozu, tuz, kara
biber ve
limon suyunu küçük bir kapta iyice karıştırıp muhafaza ediniz
Balıkların üst kısımlarından ortadan, baş ve kuyruk kısmına ik santim mesafe bırakarak bıçağın burnu ile kemiğe kadar yarınız
Bıçağın burnu ile sağ ve sol filetoyu kemiğin üzerinden iki santim yarıp elinizle sağa ve sola açınız, balığın ortası sandal şeklinde olmalıdır
Sonra balıkları tuzlayıp
biberleyip
limon suyunu sıkıp
limonlayınız, sonra önce una sonra
yumurtaya bulayınız
Sonra balıkların yarık kısımlarını kapatmadan galetaya bulayınız
Balıkları üzerini kapatabilecek kadar bol kızgın rafine yağına atıp yedi sekiz dakika balıkları kızartıp yağsız olarak bir kevgirle yağdan çıkarınız
Üzerinde yağ varsa bir peçete kâğıdı ile bastırıp yağını kurulayınız
Servis ta
baklarına koyup ortalarındaki çukur kısımlara yukardaki tereyağını taksim edip servis ediniz.