Darbalı Bastırma (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg
kabak
200 gr. yağsız et
100 gr.
nohut
1 adet kuru
soğan
10-15 adet ekşi aşı köftesi
1
yemek kaşığı
salça
1 çorba kaşığı nar ekşisi
4-5 diş
sarımsak
Kuru nane
Kara
biber
Tuz
Nohutlar bir gece önceden ısla..larak
yemek yapmadan önce ezilmeyecek şekilde haşlanır. Kuşbaşından biraz irice doğranan (Hataydaki söylenişi ile
kaz başı) etler haşlanır. Haşlanan etin içine ince doğranmış,
soğan,
sarımsak, soyulup 2-3 cm kalınlığında yuvarlak şeklinde doğranmış ka
baklar,
domates salçası,
nohut ve yağ eklenerek karıştırılır. Üzerine nar ekşisi ve kuru nane serpilerek ka
baklar hafif pişinceye kadar pişirilir. Pişirildikten sonra ekşi aşı köfteleri eklenir ve köftelerin pişme süresince kaynatılır. Sıcak servis yapılır.