DANA PİRZOLASI ŞATO LUİZ (FRANSA)
COTE DE VEAU CHÂTEAU LOUISE
4 kişi için MALZEME :
4 adet
dana pirzolası (150 gr. tdnesi)
Tuz, bir çimdik kara
biber
24 adet arpacık
soğanı
24 adet
mantar
4 adet dolma
biber
1/2 diş
sarımsak, ince kıyılmış
3 adet iri
domates kabukları soyulup çekirdekleri çıkıp ince kıyılmış
1/2 tatlı kaşığı estragon (yoksa kullanma)
1 çay kaşığı toz şeker
2 kahve fincanı rafine yağı
3 tatlı kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı
krema (yoksa
süt)
YAPILIŞI :
Biberleri temizleyip kibrit biçimi dilimleyiniz
Soğanların başlarını kesip temizleyiniz
Küçük bir kaba
soğanları koyup üzerine şekeri ve suyu yarım tatlı kaşığı tereyağını koyup kapağını kapatınız
Bir kere kaynatıp fırında veya ağır ateşte onbeş dakika pişiriniz, ateşten alınız
Küçük bir tencereye (kasrola) bir tatlı kaşığı tereyağını koyup orta ateşte kızdırıp
biberleri ilâve ediniz
İki üç dakika karıştırarak kavurup
domatesi, az tuz ve
biber ilâve ediniz
Domatesler bırakacağı suyu çekinceye kadar beş altı dakika pişirip
mantarı ilâve ediniz, bir iki dakika daha kaynatıp ateşten alıp hazırladığınız
soğanları susuz olarak ilâve ediniz
Dibi kalın bir tavaya veya kasrola rafine yağını koyup kızdırıp pirzolaları tuzlayıp
biberleyerek ilâve ediniz
Dörder beşer dakika alt üst pişirip bir güvece, yoksa servis tabağına çıkarınız
Tavanın içindeki yağı döküp
kremayı ilâve ediniz
Bir iki dakika kaynatıp ateşten alınız, kalan tereyağını karıştırarak yedirip etlerin üzerine dökünüz
Hazırladığınız
mantarlı harcı etrafına koyup servis ediniz.