DANA PİKATASI BERGAMASKO (FRANSA)
PICCATA DE VEAU BERGAMASCO
4 kişi için MALZEME :
16 adet küçük
dana eti
cevizden biraz büyükçe tranş -
yumurta, veya sokum (400 gr.)
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı rafine yağı
2 tatlı kaşığı tereyağı
1/2 çay fincanı dilimlenmiş
mantar
4 çorba kaşığı
domates komkase
4 adet
yumurta
4 çorba kaşığı un
YAPILIŞI :
Etleri bıçak sırtı kalınlığında dövüp inceltip tuzlayıp
biberleyiniz
Dört adet
yumurtayı bir kapta hafifçe çırpınız
Etleri önce hafif una sonra
yumurtaya bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp etleri yanyana tavaya
koyunuz
Kızgın ateşte birer dakika alt üst kızartıp bir servis tabağına diziniz
Tavadaki yağı döküp tavaya bir kaşık tereyağını koyup
mantarı ilâve ediniz, az tuzlayıp
biberleyerek bir iki dakika sote yapıp etlerin üzerine ortasına boydan boya
mantarı ve
domates komkaseyi düzgünce
koyunuz
Kalan tereyağını hafifçe kızartarak üzerine döküp yanında ayrı olarak tereyağlı ispaketi ile servis ediniz.
