DANA FRİKANDO JÖLE
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kiloluk bir
dana nuası,
200 gram iç yağı,
2
havuç,
1 sap
kereviz,
1 baş
soğan,
1-2 yaprak adaçayı,
30 gram margarin yağı,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
1 yaprak jelatin,
3-4 kornişon.
2-3 turşu kırmızı
biber,
2 turşu pancar.
Yapımı: Frikandoyu hazırlayıp pişirmeli. Jelatini soğuk suda ısatmalı. Frikando, içinde piştiği tencerede ılıtıldıktan sonra et doğrama tahtasının üstüne oturtulmalı ve keskin tırtıllı bir bıçakla dilim dilim doğramalı. Sonra bu dilimleri bir servis kayık tabağına düzenli bir biçimde yerleştirmeli.
Beri yanda tencerede kalan sebzelerle
salçayı iyice ezip ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Süzülmüş
salçayı, içinde bar şey kalmayan tencereye boşaltmalı. Tencereyi ateşe oturtmalı. Suyunu süzdükten sonra jelatini ufalayarak tenceredeki
salçaya katmalı. Karıştırarak bir taşım kaynatmalı. Sonra bir kenarda soğumaya bırakmalı Jelâtinli
salça soğuyunca bir fırçayla bunu et dilimlerine sürmeli. Kalan jelatini
salçayı da dört köşe ve alçak kenarlı bir kaba koyup servis tabağıyle birlikte buzdolabına kaldırmalı.
Servis vakti gelince bir kenarda artmış olan jelâtinli
salçayı parçalara doğrayıp servis tabağının çevresine yerleştirmeli. Banların yanlarına da dilim dilim doğranmış; kornişon, pancar ve
biber parçalarını koyup frikandoyu böylece servis yapmalı.