Dana Eti Yahnisi
Malzemeler:
1 kilogram
dana eti kuş başı (Tranş)
15 kilogram
patlıcan
2 adet beyaz
soğan
Yarım su bardağı sıvı yağ
8 adet defne yaprağı
1
yemek kaşığı
hindistan
cevizi
1 tatlı kaşığı kekik
2 diş
sarımsak (sahanda dövülmüş)
1
yemek kaşığı un
15 litre su
Yeteri miktarda tuz ve kara
biber
Hazırlanışı:
Bir tencereye eti ve
soğanı ilave ettikten sonra suyunu salana kadar ve suyunu çekene kadar güzelce kavurun. Daha sonra yağı ilave edip, kekik ve unu koyarak karıştırın. Suyu, defne yaprağı,
hindistan
cevizi,
sarımsak, tuz, kara
biberi de ekledikten sonra kısık ateşte yaklaşık 70 dakika süreyle kaynatın. Patlıcanları alacalı şekilde soyup kuşbaşı şeklinde doğrayın, üzerine bolca tuz serpiştirip 1 saat beklemeye alın (
patlıcanların acısı çıkması için). Patlıcanları bol suyla güzelce yıkayın ve süzün, suyunu bırakması için havlu peçetenin üzerine
koyun. Patlıcanları yağda (fritöz) kızartın. Kızarttığınız
patlıcanları havlu peçetenin üzerine alarak yağının iyice çekmesini sağlayın. Tenceredeki etle
patlıcanları harmanlayıp servise hazır hale getirin. Servise sunarken yanına garnitür pilav ve defne yapraklarını ile süsleyin.