DANA ESKALOPU VİENUAZ (FRANSA)
ESCALOPE DE VEAU VIENNOISE
4 kişi için MALZEME :
4 adet
dana bifteği (150 gr. tanesi)
Buttan, tranş veya
yumurta veya sokum veya kontrafiletodan
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı un
3 adet
yumurta
1 su bardağı galeta tozu
4 dilim lira gibi kesilmiş haşlanmış
yumurta
4 dilim lira gibi kesilmiş
limon
4 adet ançuez filetosu
4 adet çekirdeksiz yeşil
zeytin
YAPILIŞI :
Limon dilimlerinin üzerine
yumurta dilimlerini
koyunuz
Ançuezleri yüzük gibi
zeytinlerin etraflarına sarıp
limonlu
yumurtaların üzerlerine oturtup muhafaza ediniz
Biftekleri bıçak sırtı kalınlığında ince dövünüz, tuzlayıp
biberleyiniz
Yumurtaları küçük bir kaba kırıp hafifçe çırpınız, biftekleri önce una sonra
yumurtaya, sonra galetaya bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup hafif kızdırıp galetalı biftekleri yanyana tavaya
koyunuz
Orta ateşte üçer dakika altın sarısı kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Tavadaki yağı döküp tereyağını tavaya
koyunuz, orta ateşte hafif kızartıp bifteklerin üzerlerine dökünüz
Bifteklerin üzerlerine yukarda hazırladığınız
limonlu garnitürleri oturtup servis ediniz.