DANA ESKALOPU (FRANSA)
A LA MOD DU PATRON ESCALOPE
4 kişi için MALZEME :
12 adet
dana bifteği (50 gr. tanesi)
12 adet yarım
ceviz büyüklüğünde
dana bifteği (10 gr. tanesi)
Tuz, bir çimdik kara
biber
12 yaprak adaçayı
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay fincanı kibrit gibi dilimlenmiş
mantar
1 çimdik kırmızı yaprak
biber
1 çay kaşığı un
2 kahve fincanı kaynar
süt
2 kahve fincanı
krema yoksa (kaynar
süt)
YAPILIŞI :
Etleri bıçak sırtından kalınca dövünüz, elli gr.lık oniki adet etin üzerine tam ortalarına birer adet ada çayı
koyunuz, ada çaylarının üzerlerine onar gr.lık küçük etlerden birer adet et koyup adaçaylarını kapatınız, adaçaylarının ve üzerlerindeki etlerin düşmemeleri için ikişer adet kürdanla etleri birbirlerine karşılıklı kürdanlayınız
Sonra etleri tuzlayıp
biberleyip alt üst hafif unlayınız
Rafine yağını bir tavaya koyup kızdırınız, adaçaylı kısmı alta getirerek etleri tavaya yanyana
koyunuz, hızlı ateşte birer buçukar dakika alt üst pişirip ada çaylı kısmı üste getirerek kürdanları çıkarınız bir servis tabağına diziniz
Tavadaki yağı döküp tereyağını ve
mantarı ilâve ediniz
Orta ateşte iki - üç dakika sote yapıp unu ve kırmızı
biberi ilâve ediniz, bir kere karıştırıp
süt veya
kremayı ilâve edip karıştırarak iki üç dakika kaynatıp etlerin üzerine döküp servis ediniz.