Dana Arnavut Ciğeri
1 kilo
dana ciğeri
1 su bardağı çiçek yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı un
1 su bardağı
süt
1 demet taze
soğan
2 kuru
soğan
1 demet maydanoz
Tuz
Pul
biber
Sumak
Kekik
Ciğerin zarı ve sinirleri ayıklanır ve yıkanır. Küçük kuşbaşı doğranır. 1 bardak soğuk
süt dökülüp 10 dakika bekletilip süzülür. Kağıt havlu ile kurulanır. Una bulanır. Tel süzgeçte fazla unu elenir. Tavaya çiçek yağı ve tereyağı konup kızdırılır. Kızdırılmış yağa
ciğerler atılır. Tahta kaşıkla karıştırılır. Kızartılan
ciğerler delikli kepçe ile yağdan alınır. Bir kaba konur. Üzerine kapak konur. 5 dakika sonra kapak açılır. Piyaz biçimi, doğranmış
soğan ince kıyılmış maydanoz sumak ve kırmızı
biber karıştırılır. Ciğerle beraber servis yapılır. Ciğerlere kekik serpilir.