Damat pidesi (Batı Trakya)
Yufkası için:
1 kg un
Aldığı kadar su
Tuz
İçine:
1 kg kuşbaşı doğranmış
dana eti
250 gram kuyruk yağı
5 su bardağı
pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kara
biber
Un, su ve tuzu yoğurup, 3 adet beze koparın. Bezeleri 10 dakika dinlendirin. Eti, kuyruk yağı ile iyice kavurun. Kara
biber ilave edin. Pirinci, bir tencerede tuz ve bol su ile iyice haşlayın ve suyunu süzün. Yufkaları açın. Yağlanmış tepsiye bir yufka serin. Pirinç, et, kara
biber karışımlı için yarısını üzerine
koyun, ikinci yufkayı üzerine açın. Kalan içten
koyun. Üçüncü yufka ile üzerini örtün. Ocak üzerinde çevirerek pişirin, altı kızarınca böreği başka bir tepsiye ters çevirip tekrar tepsiye alın aynı şekilde pişirin.