Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
117,143 Yemek Tarifine 4,812,514,525 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Fransız Yemekleri > ÇULLUKLU PATE (Fransa) (1 adet - 50,428 defa bakıldı)

ÇULLUKLU PATE (Fransa)

Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Afgan Yemekleri
Alman Yemekleri
Amerikan Yemekleri
Arap Yemekleri
Arjantin Yemekleri
Avustralya Yemekleri
Avusturya Yemekleri
Azeri Yemekleri
Belçika Yemekleri
Brezilya Yemekleri
Bulgar Yemekleri
Çeçen Yemekleri
Çin Yemekleri
Danimarka Yemekleri
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Endonezya Yemekleri
Filipinler Yemekleri
Finlandiya Yemekleri
Fransız Yemekleri   
Güney Afrika Cumhuriyeti Yemekleri
Gürcistan Yemekleri
Haiti Yemekleri
Hint Yemekleri
Hırvat Yemekleri
Hollanda Yemekleri
İngiliz Yemekleri
İran Yemekleri
İrlanda Yemekleri
İskandinav Yemekleri
İskoç Yemekleri
İspanyol Yemekleri
İsrail Yemekleri
İsveç Yemekleri
İsviçre Yemekleri
İtalyan Yemekleri
Japon Yemekleri
Katolik Yemekleri
Kazak Yemekleri
Kırgız Yemekleri
Kore Yemekleri
Küba Yemekleri
Macar Yemekleri
Meksika Yemekleri
Norveç Yemekleri
Özbek Yemekleri
Pakistan Yemekleri
Peru Yemekleri
Polonya Yemekleri
Portekiz Yemekleri
Romen Yemekleri
Rus Yemekleri
Slovak Yemekleri
Tahiti Yemekleri
Tayland Yemekleri
Venezuela Yemekleri
Vietnam Yemekleri
Yunan ve Batı Trakya Türk Yemekleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







ÇULLUKLU PATE (Fransa)

kantin
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 28.03.2009
Mesajlar: 38
Şehir: Samsun
Kısa URL: http://ml.md/lc34893
Gönderme Tarihi: 29.Mar.2009
1,843 defa indirildi / yazdırıldı




Krallar için

HAMURU:
300 gram un
200 gram tereyağı ya da margarin (10 çorba kaşığı)
1 bütün yumurta
2 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
10 gram tuz
Bir tutam köri
ÇULLUK SOTESİ:
5 çulluk
20 gram zeytinyağı
1/2 bardak tavuk suyu
BAĞIRSAKLARIN SOTESİ:
5 çulluğun bağırsak, kalb ve ciğeri
40 gram tereyağı, ya da margarin (2 çorba kaşığı)
SALÇASI:
10 gram tereyağı, ya da margarin (1/2 çorba kaşığı)
12 gram un
125 gram çiğ krema
AYRICA EKLENMESİ GEREKLİ:
2 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı dömiglas
Bir tutam köri
KALIBA DÖŞENMESİ İÇİN:
100 gram füme dil
5 çulluğun göğsü (10 adet)
PİŞTİKTEN SONRA:

1 1/2 ya da 2 bardak çöle (donmamış)
ÜST VE ETRAFINA:
1 yumurta
2 bardak jöle

1 Hamur tahtasına elenmiş 300 gram un koyarak ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere erimemiş halde 200 gram tereyağı ya da margarin, 1 bütün yumurta, 2 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı pudra şekeri, 10 gram tuz ile, varsa bir tutam köri katarak, yoğurmalı hamur yapmalı, ikiye keserek yassılttıktan sonra yarım saat dinlenmeye bırakmalıdır.
2 Yarım saat sonra, önce hamurun birini alarak merdane ile aşağı yukarı 8 - 9 santim en ve 32 - 35 santim uzunluğunda ve 7 - 8 santim yükseklikte olması gereken kalıp büyüklüğünde ve bıçak sırtı inceliğinde olmak üzere açmalı ve bu hamuru, içi hafifçe yağlanmış olan kalıba bastırarak ve kalıbın üstünden bir parmak taşarcasına, fakat tam kalıp şeklinde yerleştirmeli, ve bir tarafa bırakmalıdır. (Kalıbın altına döşenecek olan hamuru da iki, ya da üçe keserek ayrı ayrı açarak kalıbın alt ve yanlarına da döşenebilir. Ancak hamur kalıbın tam şeklini almış olsun).
3 Sonra, küçük bir kaba 10 gram tereyağı, ya da margarin, 12 gram un koyarak karıştırmalı, ancak iki dakika kavurmalı sonra buna 125 gram çiğ krema ile 1 kahve kaşığı da tuz katarak salça düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirmeli ve ateşten alarak soğumaya bırakmalıdır.
4 Sonra, bir tencereye, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tüyleri yolunmuş, ciğeri, taşlık, yürek ve bağırsakları atılmamak şartiyle içleri çıkarılmış, tütsülenmiş ve yıkanmış 5 çulluk koyarak, çulluklar iyice pembe bir renk alıncaya kadar arada bir çevirerek kızartmalı, sonra da bunlara yarım bardak tavuk suyu ile 1 tatlı kaşığı da tuz katarak tencerenin kapağını kapatmalı ve çulluklar iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar 40 - 50 dakika arasında pişirmeli ve ateşten alarak, bunların 10 adet göğüslerini parçalamadan, hattâ zedelemeden çıkarmalı sonradan kullanmak üzere bir tarafa bırakmalı, çullukların diğer kısımlarını da küçük parçalar halinde kemiklerden sıyırarak bunları da bir tarafa bırakmalıdır.
5 Diğer taraftan da başka bir tencereye; 40 gram tereyağı, ya da margarin ile çullukların diğer, katı yürek ve bağırsaklarını koyarak, bunlar pembemsi bir renk alıncaya kadar arada bir karıştırarak, aşağı yukarı 10 dakika sote edercesine pişirmeli ve bir büyük havana koymalı, üstlerine de çullukların göğüsten başka kemiklerinden sıyırmış olduğumuz etlerini katarak, aşağı yukarı 5 dakika dövmeli, sonra dövülmekte olan bu bağırsak ve etlere azar azar da, hazırlamış olduğumuz salçayı koyarak ve bir taraftan da dövmekte devam ederek, bunları hemen hemen bir püre haline getirmeli ve havandan tekrar tencereye almalıdır. (Bu püreyi bir kez de ince elekten geçirmeye değer.)
6 Sonra tenceredeki bu püreye; 2 adet yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı dömiglâs ile, 1 tutam da köri katarak, iyice bir karıştırdıktan sonra bu pürenin yarısını kalıptaki hamurun üstlerine döşemeli, bunun üstüne de kalıbın enine doğru 10 adet göğüs etlerini uzunluklarına birer parmak ara ile sıraladıktan sonra bunların aralarına, parmak şeklinde uzunca parçalara kesilmiş 100 gram dil ile düzenli bir şekilde yerleştirmeli, üstlerine de kalan püre etleri döşeyerek göğüs ve dilleri kapatmalı, kalıptan taşan hamurların üslerine fırça ile yumurta sürdükten sonra bunun üstüne de, yine bıçak sırtı inceliğinde açılmış hamurun diğer tekini yine etraftan bir hayli taşarcasına kapatmalı ve sonra da kalıptan taşarcasına birbirlerinin üstlerine yapışmış hamurların üstlerine bıçak ucu ile bastırırcasına sıyırarak kabın etrafındaki fazla hamurları kesmeli, kaptaki hamurlara kalıp biçiminde bir şekil verdirmeli, sonra da hamurun üstüne fırça ile yumurta sürmeli ve kalıbı bir tarafa bırakmalıdır.
7 Sonra, etrafta kalan hamurları tekrar bıçak sırtı inceliğinde açarak bunlardan kabın eninde küçük yapraklar kesmeli ve bunları kalıptaki üstü yumurtalanmış hamurun üzerine yarıya kadar birbirlerinin üzerine oturtulmuş olarak yerleştirmeli, sonra da kalıbın tam ortasından nemse kalıbı ile iki yüksük çapında birer delik deldikten sonra, delinen yuvarlak hamuru çıkarmalı ve delik yere de kalan hamurları yuvarlamalı, sonra da ince ince keserek bir gül yapmalı ve deliğin üstüne oturtmalı gül ve yaprakların üstlerine de fırça ile yumurta sürdükten sonra kalıbı fırına sürerek ortadan daha az kuvvetteki ateşte bir buçuk - iki saat arasmda pişirmelidir. (Hamurun alt ve üstünün yanmamasına önemle dikkat etmelidir. Özellikle üstü fazla kızaracak olursa üzerine bir kâğıt örtmelidir).
8 Pişince; fırından alarak ılınmaya bırakmalı ve ılınınca, bunun üstündeki delik kısmından içerisine ufak bir huniyle alıncaya kadar ve azar azar olmak üzere malzemesinden hazırlanmış, fakat dondurulmamış sıvı şeklinde bir, bir buçuk, hattâ iki bardak tavuk jölesi koymalı, sonra da delik olan kısmın üstüne tekrar gülü oturtarak buzdolabında 6 - 7 saat bırakarak içindeki jölenin iyice donmasını sağlamalı, kalıptan çıkararak tabağa almalı, etrafını da kıyılmış 2 bardak jöle ile çevirerek süsledikten sonra, sofrada yarım ya da bir parmak dilimlere kesilmek üzere bu şahane pateyi servis yapmalıdır.








ÇULLUKLU PATE (Fransa) Tarifleri Fransız Yemekleri







(1 adet ÇULLUKLU PATE (Fransa) 50,428 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
sakarya escort sakarya escort bayan sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle