ÇULLUK TAVA
Necip Usta
2 adet
çulluk
1 çorba kaşığı tereyağı
Biber değirmeni
1/2 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış
soğan
1/2 kahve fincanı taze
krema
1) 2 adet çulluğu bağlayınız, kafasını koparmadan uzun gagasını, bağlanmış iki bacağının arasına sıkıştırınız. içini ve üstünü tuz ve
biberleyip alabilecek kadar bir kaba
koyunuz ve yağı erittikten sonra yağa bulayıp budunun üzerine yan yatırarak hızlı ateşli fırına sürünüz.
2) Her 3-4 dakikada bir, kabındaki yağdan üzerine dökerek yağlayınız ve çulluğu 7 dakika bir budunun, 7 dakika öbür budunun ve 7 dakika sırtının üzerinde pişirerek bir kaba çıkarınız.
3) Kabındaki yağı döküp içine
soğan ve kırmızı
biberi ilâve edip bir kere karıştırınız.
4) Kremayı ilâve ederek karıştırıp 2 dakika kaynattıktan sonra süzdürünüz.
5) Çulluğun içindeki bağırsakları çıkarıp kıyınız.
6) Ocağı yakıp tavayı üstüne
koyunuz, yağı ilâve ediniz. Yağ kızdırılınca çulluğu ilâve ederek 1-2 dakika altüst kızartıp
soğanı ilâve edip, karıştırınız.
7) Çulluğu küçük tahtanın üstüne çıkarıp tavaya bağırsakları ilâve ediniz. İyice karıştırıp üzerine
biber değirmeniyle biraz
biber öğütüp bağırsakları hemen çulluğun yanında bulunan kruton ekmeklerinin üzerine çıkarınız.
8) Tavaya
kremayı koyup iyice karıştırınız. Sosunu da ilâve ediniz. 2 dakika kaynatıp ateşi kapatınız.
9) Çulluğu ortadan yararak bağırsakların bulunduğu kanepelerin üzerine yerleştiriniz.
10) Salçasını üzerlerine döküp, hemen servis yapınız.