ÇULLUK FIRINDA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4
çulluk,
50 gram margarin yağı,
1 dal
biberiye otu,
1
limon,
1/4 bardak
tavuk suyu veya et suyu,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Çullukların tüylerini yolup içlerini çıkardıktan ve tütsüledikten sonra bu av h
ayvanlarını bol akarsuda iyice yıkamalı. Sonra kurulayıp içlerini, dışlarını tuzlamalı ve
biberlemeli. Bir dal
biberiye otundan kesilmiş parçaları karınlarına yerleştirdikten sonra açılmamaları için birer kürdanla tutturmalı. İsteyenler temiz ve beyaz bir tireyle de bağlayabilirler.
Pyrex bir kayık tabağa veya y
ayvan bir güvece margarin yağının yarısıyla dört çorba kaşığı
zeytinyağını koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Margarin yağı eriyince
çullukları kabın içine oturtmalı, vakit vakit çevirerek her yanlarını nar gibi kızartmalı. Çullukların her yanı kızarınca kabı olduğu gibi 190 dereceye göre kızdırılmış bir fırına sürmeli ve burada vakit vakit çevirerek, kaşıkla alınacak
salçası üzerlerine dökülerek bu av kuşlarını 45 dakika pişirmeli.
Çulluklar pişince kabı fırından çıkarmalı, üstlerindeki ipleri çıkarılmalı,
çullukları bütün olarak, sıcak bir yerde tutularak servis tabağına oturtmalı. Pyrex kabın veya güvecin dibini
kazırcasına çatalla karıştırırken
salçaya yeteri kadar et suyu katmalı.
Salça koyu bir kıvama gelince bunu ateşten indirmeli, kalan margarin yağını ufak parçalar hâlinde içine atıp karıştırarak eritmeli ve sıcak sıcak
çullukların üstüne döküp hemen servis yapmalı. İsteyenler tabağın çevresini küçük yuvarlak haşlanmış
patateslerle veya kızartılmış
enginar göbeğiyle süsleyebilirler.