Çulama (Antalya Girit Mutfağı)
Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Girit Göçmenlerinin önceleri yılın başında bolluk ve bereket dileğiyle yaptıkları bir yiyecek olup, sonraları bütün yıl, özel günlerde yapılmaya başlanmıştır.
Yapılışı: Un, su ve tuzla kulakmemesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. İçine isteğe göre
süt,
yumurta da konabilir. Bu hamurdan alınan bezeler açılıp saçta pişirilir. Bir yanda yağlı, büyük bir
tavuk haşlanır. Diğer yanda ıslanan
pirinç yağda ince kıyılmış
soğanla çevrilir. İçine haşlanıp didilmiş
tavuk eti,
tavuk ciğeri, ince doğranmış
havuç, dövülmüş
ceviz içi, kabuğu soyulmuş
badem, dolmalık çam fıstığı, kuş
üzümü, tarçın,
pirinç, tuz ve kara
biber eklenir ve
tavuk suyu katılarak iç pilav hazırlanır. Pilav demlendikten sonra tepsiye aralarına
tavuk suyu gezdirilip 3-4 kat yufka serilir ve bu işlem araya iç pilav döşenerek 2-3 kez tekrarlanır. En üstteki kata da iç konur, üstüne de
tavuk suyu veya arzuya göre
süt gezdirilip fırında pişirilir. Çulama hazır yufka ile de yapılabilmektedir.