Çipura Fırında
1 kiloluk bir
çipura balığı (dülger, mercan gibi balıklar da olabilir),
600 gram
domates
5 baş
soğan
1 defne yaprağı
1 dal
biberiye otu,
1 demet maydanoz
1 tutam kırmızı
biber
2 kaşık sirke
Birkaç dövülmemiş kara
biber
Toz kara
biber
Tuz
Zeytinyağı
Balığın içini, dışını, yüzgeçlerini iyice temizleyip kesmeli, içini, dışını bol suda yıkamalı ve suyunu iyice süzmeli. Domatesin kabuklarını soyup bunları dilim dilim doğramalı. Yarım
soğanı rendelemeli. Balığın karnına rendelenmiş
soğanla birkaç dilim
domates ve birkaç tane kara
biber ve defne yaprağıyle
biberiye dalını doldurmalı.
Kalan
soğanı çentilircesine ince doğramalı.
Domates dilimlerinin yarısını kayık biçimindeki bir pyrex tabağın dibine yaymalı. Üstüne tuz, kara
biber ve kırmızı
biber serpip
zeytinyağını gezdirerek dökmeli. Bunun üstüne bir kat doğranmış
soğan yaymalı, buna da tuz, kara ve kırmızı
biber serpip
zeytinyağını gezdirerek dökmeli.
Bunların üstüne balığı tüm olarak oturtmalı. Balığın üstüne önce kalan doğranmış
soğanları yaymalı. Tuz,
biber serpip biraz
zeytinyağı döktükten sonra
domates dilimlerini yaymalı. Tekrar
zeytinyağını gezdirerek döktükten sonra kabı hafif bir fırına sürmeli ve balık pişinceye kadar orada tutmalı.
Balığı fırından çıkarmadan birkaç dakika önce temizlenmiş ve kıyılırcasına ince doğranmış maydanozu yemeğin üstüne serpmeli, pyrex kayık tabağı tekrar fırına sürmeli.
Birkaç dakika sonra kabı fırından çıkarmalı, sirkeyi gezdirerek dökmeli ve olduğu gibi sofraya götürerek sıcak sıcak servis yapmalı.