Çilli Ispanak
500 gr temizlenmiş, kıyılmış
ıspanak
100 ml
krema
2 adet
yumurta
1/2 demet temizlenmiş, kıyılmış roka
100 gr beyaz
peynir
1 adet
domates
1 adet taze
soğan
15 gr LUNA (1 çorba kaşığı)
Tuz
Kara
biber
Doğranmış taze
soğanları tavada Luna ile kavurup çukur bir kaba çıkarın. Soğanların kavrulduğu yağa, suyu tamamen süzülmüş
ıspanakları koyup kuvvetli ateşte kavurun. Yine aynı şekilde suyu süzülmüş ve kupkuru haldeki rokaları ekleyip hemen ateşten alın. Tuz ve kara
biberle karıştırıp fırın kaplarına bölüştürün. Domatesi küp şeklinde doğrayın. Yumurta ve
krema ile birlikte
soğanlara ekleyin. Tuz, kara
biber katın. Fırın kabındaki ıspanağın üzerine dökün. En üste küçük küçük doğradığınız beyaz
peyniri serpip, 200 derece ısıtılmış fırında 12 dakika pişirin.
Not: Roka içerdiği el
erik yağları yüksek ısıda kaybeden bir bitki olduğu için çiğ tüketilmelidir. Baharlı tadının
yemeklere farklı bir lezzet katması istenilen durumlarda yemeğe en son katılmalı ve mümkün olduğunca az pişirilmelidir. Kurutulmuş
domates hazır olarak alınabileceği gibi
domatesin en bol ve olgun olduğu zaman dilim dilim kesilerek ve güneşte kurutularak hazırlanabilir. Kullanmadan önce biraz suda bekletilip hemen kullanılabilir veya sudan çıkardıktan sonra sıvı yağ içinde bekletilebilir. Böyle kurutularak hazırlanan
domates, tazesinden veya
salça,
domates suyu vs. den çok farklı bir lezzete sahip olduğu için makama, salata ve
domates kullanılan her tür yemeğe değişik bir lezzet katar. Su muhallebisinin buz gibi soğutulup servis yapılması gerektiğini unutmayın. Osmanlı sarayında buzdan yapılmış çanaklar içinde servis yapılan bu tatlı, usulüne uygun servis yapıldığında muhallebiden çok dondurma lezzetine sahiptir.