ÇİLAVLI KEKLİK SARMASI (İran)
Kekliği:
2 adet
keklik
1/2 su bardağı sebze karışımı
1 çorba kaşığı tuz
1/2 çorba kaşığı kara
biber
2 çorba kaşığı tepeleme dolu yağ (100 gram)
1 su bardağı esmer et suyu
1 adet
baklava yufkası
Pilavı için:
1 bardak yasemin
pirinç
2 corba kasigi
zeytinyağı
1 tatli kasıgı tuz
1 bardak su
Kekliklerin ayaklarını bağlayınız, içlerini ve dışlarını tuzlayıp
biberleyip küçük bir kaba butlarının üzerine yerleştiriniz.
Yağını üzerlerine sürüp, ortadan hızlı hararette fırına
koyunuz.
Zaman zaman fırından çıkarmadan kabındaki yağdan bir kaşıkla üzerlerine dökerek 15 dakika kızartıp öbür budunun üzerine yan yatırınız, aynı şekilde yağlayıp 15 dakika daha kızartınız.
Sonra sırtüstü yatırıp aynı şekilde 15 dakika daha kızartınız ve
keklikleri tencereden çıkarınız.
Tencereye sebzeleri ilâve edip 2 dakika kavurunuz ve yağını süzünüz.
1 dakika kaynatıp Esmer Et Suyu'nu da ilâve ederek 2 dakika daha kaynattıktan sonra tekrar süzdürünüz.
Keklikleri ortadan yarıp kemiklerini ayırıp, üzerlerine biraz kızarmış tereyağı dökünüz.
Pilavı için; 1 su bardagi yasemin pirinc 1 su bardagi sıcak su 1 tatli kasigi tuz ve 1
yemek kasigi
zeytinyağı hepsini birlikte tencereye koyarak 20-25 dakika pişiriniz.
Keklikleri yufkaya ve çilava sarıp, orta hararetli fırında 8-10 dakika pişirip servis yapınız.