Ciğerli Kuzu (Çin)
175 g yağsız
kuzu eti (sırttan; bütün yağları alınıp, ince şeritler halinde kesilmiş)
175 g
kuzu ciğeri (zarı alınıp, ince şeritler halinde kesilmiş)
2 tatlı kaşığı soya sosu (ya da şoyu)
2 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı susamyağı
1 1/2 tatlı kaşığı
mısır nişastası
1 demet taze
soğan
1 diş
sarımsak
2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1/2 acı sivri
biber (sap ve çekirdekleri temizlenip ince doğranmış)
Kuzu eti ve
ciğer şeritlerini ayrı ayrı birer salata kâsesine
koyun. Soya sosu (ya da şoyu), sirke, susamyağı ve
mısır nişastasını bir kâsede karıştırıp, karışımın yarısını et şeritlerinin, yarısını da
ciğer şeritlerinin üstüne dökerek, iyice altüst ettikten sonra, bir kenarda 15 dakika bekletin.
Taze
soğanları soyup, yıkadıktan sonra, 6 cm uzunluğunda parçalar halinde keserek, beyaz ve yeşil parçaları ayrı ayrı bir kenara bırakın. Sarımsağı havanda dövün.
Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca
sarımsakları koyup, renkleri hafifçe dönünceye kadar sürekli karıştırarak kızarttıktan sonra, delikli spatulayla çıkararak atın. Ateşi açıp,
kuzu eti şeritlerini koyarak, harlı ateşte 15 saniye sote edin. Ciğer şeritlerini ekleyip, 15 saniye sote ettikten sonra, taze
soğanların beyaz bölümlerini ekleyerek, karışımı 15 saniye daha sote edin. Acı sivri
biber parçalarını ekleyip, 15 saniye sote ettikten sonra, taze
soğanların yeşil bölümlerini ekleyerek, 15 saniye sote edin.
Tavayı ateşten alıp,
ciğerli
kuzuyu ısıtılmış 4 düz tabağa bölüştürerek, servis yapın.