CİĞER TİROLYEN
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
600 gram
süt danası kara
ciğeri,
50 gram sadeyağ,
50 gram dilimlenmiş kuyruk yağı veya iç yağı,
1/2 baş
soğan,
1 kaşık un,
200 gram
krema,
1 bardak
süt,
et suyu,
bir kaşık kapari,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Kara
ciğerin ince derisini çıkardıktan sonra bunu birer santim kalınlığında dilimlere doğrayın. Sonra
sütün içine yatırın. Vakit vakit alt üst ederek bir saat
sütün içinde bırakın.
Beri yanda
soğanı ince ince kıyın, sadeyağ ve küçük parçalara doğranmış iç yağıyle birlikte bir tencereye koyarak ateşe oturtun. Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Soğanlar pembeleştikten sonra kara
ciğer dilimlerini
sütten çıkartıp tencereye oturtun. Ateşin ısısını artırarak
ciğerleri 7-8 dakika kadar pişirin.
Beri yanda bir kaşık unu bir miktar suda veya et suyunda halledip yemeğin suyuna katın. Kremayı tahta bir kaşıkla çırpın. Sonra bir tutam tuz ve incecik kıyılmış kapariyle karıştırıp
ciğerin üstüne dökün ve yemeği hafif ateşte on dakika daha pişirin.
Pişmiş olan
ciğerleri düzenli bir biçimde servis tabağına dizin. Salçasını da üstüne döküp sıcak sıcak servis yapın. İsterseniz, 100 gram pirinci haşlayın, tereyağında gratine edin, yarım baş
soğanların üzerine gratine edilmiş
pirinçten birer kaşık oturtun. Pirinçlerin üzerine de rendelenmiş kaşer
peynirini serpin. Hepsini birkaç dakika fırında tuttuktan sonra
ciğerlerin yanlarına dizin. Ciğerler daha hoş bir görüntüye sahip olurlar,
ciğerlerin yanlarına dizin. Ciğerler daha hoş bir görünüşe sahip olurlar.