Ciğer Sote
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 kg
kuzu veya
dana kara
ciğer
4
yemek kaşığı çok ince doğranmış (brunoise)
soğan
½ su bardağı sıvı yağ
3 adet orta boy halka doğranmış
soğan
½ çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
3 çorba kaşığı un
½ demet maydanoz
1 su bardağı kızartma yağı
Halka doğranmış
soğanların halkaları tek tek ayrılarak unlanır.
Maydanoz yıkanır, iyice kurutularak hazırlanır.
Çapı dar bir tavaya kızartma yağı konur, kızdırılır, maydanozlar saplarıyla birlikte atılarak hızla çevrilir ve yanmadan kağıt havlu üzerine alınır.
Aynı yağda unlanmış
soğanlar da hafif pembe renkte kızartılarak kağıt üzerine alınır.
Zarı ayıklanarak yağlı ve sinirli kısımları çıkartılmış olan
ciğer,
fındık büyüklüğünde doğranır.
1.5
yemek kaşığı un, kara
biber, tuz ve kekikle karıştırılarak hazırlanır.
Sote tavasına yağ koyularak kızdırılır.
Ince doğranmış
soğanlar ilave edilerek açık pembe renkte yakmadan kızartılır.
Hazırlanan
ciğerle unlu karışım karıştırılarak sote tavasına boşaltılır, hızla karıştırılıp beklenir.
Ciğer suyunu salmadan renk değiştirir, ara sıra karıştırarak her tarafının aynı renkte kızarması sağlanır.
Ocaktan alınarak, servis tabağına kızarmış
soğan ve maydanozla süslenerek sıcak servis yapılır.
