Ciğer Sarma
Meltem Anıt
2 adet
kuzu gömleği
500 gr. sinirleri alınmış
dana ciğeri
150 gr.
pirinç
2 adet büyük
soğan
Kuş
üzümü
Fıstık
1 adet
yumurta sarısı
Taze nane
Kekik
Pul
biber
Gömleği oda sıcaklığında bir saat bekletin. Elinizle yırtılmamasına özen göstererek açın ve avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırın. Her parçayı arasına çok hafif sıvıyağ sürerek üstüste
koyun. İçi hazırlamak için; küp şeklinde doğranmış
soğanları 2 kaşık
zeytinyağında şeffaf hale gelene dek kavurun. Bu sırada içine dolma
fıstıklarını da koyarak hafif kızarmasını sağlayın. Ateşten alın. Kesme tahtasının üzerine zar ve sinirleri alınmış
ciğeri
koyun. Çift bıçak yöntemiyle kıyma kıvamına gelene dek kıyın. Kıyılmış
ciğere ayıklanıp yıkanmış pirinci ekleyin. İçine kavrulmuş
soğan ve fıstığı ilave edin. Yumurtasını kırıp baharatlarını koyarak yoğurun. Yağlı bir tepsiye avuç içi büyüklüğündeki gömleğin içine 3 dolu çorba kaşığı iç koyarak kenarları kıvırın ve açık taraf aşağıda kalacak şekilde dizin. Yaklaşık 10-12 adet olacaktır. Tepsiye tüm sarmaları dizdikten sonra 1 çay bardağı sıcak su dökün ve önceden ısıtılmış fırında 40 dk pişirin. Sıcak servis yapın.
