Çiğ Krema
Kaynamamış
sütün üstündeki bir nevi sübyeleşmiş yağ birikintileridir. Buna
krema denir. Sütün en kıymetli maddesi olan bu
kremayı ancak
krema makinesi denilen aletler vasıtasiyle elde etmek mümkündür. Çiğ
krema sütten çıktıktan sonra bilhassa yazın buz içinde ya da buzdolabında saklamak suretiyle ekşimeden ancak 48 saat kadar dayanabilir. (Konserve olarak saklanan
kremalar ekşimeden uzun müddet dayanabilir). 48 saat sonra asidin yavaş yavaş yükselmesiyle
kremada ekşime belirtileri görülür. Çiğ
kremadan tereyağı elde edildiği gibi şekerle dövüldüğünde de şantiye
kremasına dönüşür. Şantiye
kremasının rolü ise gerek pastacılıkta, gerekse tatlıcılıkta çok büyüktür.