Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
117,858 Yemek Tarifine 4,937,511,170 defa bakıldı


Çiğ köfte Tarifleri

  Sayfa: 1, 2  Sonraki »
 
Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler   
Video Köfte Tarifleri
Kolay Köfte Tarifleri
Köfte Fotoğrafları
Balık Köfte Tarifleri
Bulgur Köfte Tarifleri
Çiğ Köfte Tarifleri
Ekşili Köfte Tarifleri
İçli Köfte Tarifleri
Mercimek Köfte Tarifleri
Kroket Tarifleri
Peynirli Köfte Tarifleri
Rulo Köfte Tarifleri
Salçalı Köfte Tarifleri
Şiş Köfte Tarifleri
Tavuk Köfte Tarifleri
Sakatatlar
Tavuk ve Av Etleri
Balıklar
Soslar
Reçeller, Marmelatlar
Hoşaflar, Kompostolar
Turşular, Konserveler
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







ÇİĞ KÖFTE ve ORUK

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

Ülkemizin, Güney Anadolu yöresinin vazgeçilmez yemek türlerinden birini de çiğ köfte ve oruklar teşkil eder. Bilindiği gibi çiğ köfte, bulgur, biber ve etten oluşan malzeme ile yapılan bir yemek. Bu yemek çeşidi Antakya mutfağında soğuk meze şeklinde sunulmasının yanında Urfa mutfağında olduğu gibi bir öğün yemeği olarak sunulur. Çiğ köfte burada lavaş ekmeği ne sarılarak yenmektedir. Bölgelere göre çiğ köfte malzemesi de değişiklik gösterebilmektedir.
Çiğ köftenin yapılışı: Hakkındaki mitolojik hikayeye geçmeden önce içindeki malzemelere, bulgura ve biberin ana vatanıarına bakalım. Bulgur; bereketli hilal bölgesinde yer alan ve ön Asya dediğimiz alanlarda yetişmiş olan buğdayın bu bölgede sıkça kullanılmasını sağlamıştır. Mezopotamya'da yapılan kazılarda arkeolojik bulgular Anadolu ve Mezopotamya'da yaşayan çeşitli kavimlerin bulguru kullandıkları görülmüştür. Hatta Hititler için "içli köfte yapmasını biliyorlardı" diyor Ekrem Akurgan. Kaynak olarak da yuvarlak yuvarlak içli köfte rölyeflerinin yer aldığı Ortostatları göstermiştir.
Günümüzde bulgur, pilavlık ve köftelik olmak üzere iki farklı şekilde öğütülmektedir. Eskiden Antakya'da herkes bulgurunu kendi hazırlardı. Aldığı sert buğdayı sertliği az olan suda kaynatmak sureti ile hazırlardı. Kaynatma işi sonuçlanınca yine hanımların elleriyle ördükleri hasırların üzerine serilerek kurutma işlemine tabi tutulurdu. Kurutma işlemi aynı zaman diliminde bir çok aile tarafından yapılacağından şehrin belli bölgelerine bulgur kurutma alanları oluşturulmuştu. Bu alanlar ortak kullanım alanları idi. Çiğ köftenin içindeki ikinci malzeme biber; biber Anadolu'ya Osmanlılar zamanında girmiş. Biber yerine uzun yıllar karabiber ve ardıç meyvesi kullanılmış. Karabiber de Anadolu'ya Büyük İskender'in Hindistan seferinden sonra girmiş. (M. Ö. 321). Anadolu, bulguru M. Ö. 6. yüzyıldan, Karabiberi M. Ö. 4. yüzyıldan beri bildiğine göre çiğ köftenin hikayesine dönebiliriz.
Halk arasında bir efsaneye göre Nemrut, Hazreti İbrahim peygamberin ateşe atılmasını emreder. Nemrut bunun yanında genel bir emir de verir. Bu emir çerçevesinde Şanlı Urfa yöresinde ne kadar odun varsa hepsinin toplanmasını ve o ateşte yakılmasını emreder. Bu nedenle de hiçbir evin bacasından duman çıkmamasını, bacası tüten evlerin basılmasını emreder. O günlerde avcının biri vurmuş olduğu ceylanı eve getirip hanımına verir. Daha sonra avcı eve geldiğinde hanım, kocası için değişik tarzda bir yemek yaptığını söyler. Bey yemeği tadınca çok memnun kalarak, "yaptığın yemek çok lezzetli olmuş, bu yemeği nasıl yaptın?" diye sorar. Evin hanımı, vurmuş olduğu ceylanı pişirdiği takdirde bacanın tüteceğini, bu nedenle zulme uğrayacağı nı düşündüğünü, bunun için de ceylanın çiğ etini taş arasında döverek içine baharat, ardıç meyvesi ve yeşillikler ile bulgur ekleyerek bir yemek yaptığını söyler. Bu yemek, çiğ etten yapılmış olmasından dolayı da çiğ köfte adını alır.
Hz. İbrahim'in ateşe atıldığı günden beri, bir yemek olarak geleneksel Türk mutfağında, yörelere göre reçeteleri ve sunumları değişerek kendine özgü çiğ köfte tatları yaratılmış, bu Antakya mutfağında bir adım daha ileriye giderek bu yemeği entegre etmiş. Bu hammaddeyi çeşitli şekillere büründürürken bazen içine kıyma koymuş, bazen tepsilere yaymış, bazen yuvarlamış iç yağ koymuş, bazen sebzelerle buluşturmuş, içinden yaklaşık yirmi beş çeşit farklı lezzette yemekler yapmış ve en önemlisi de 2000 yıldır eti bulgurla buluşturmaya devam etmiş.

[hr][url=http://tr.mlrecipes.com/oruk-vt1136][b:8b86341578]ML® Oruk için tıklayın[/b:8b86341578][/url][hr]


Sayfa: 1, 2  Sonraki »

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle