ÇİĞ KÖFTE
1/2 kg. yağsız
koyun but eti
1 kg. ince köftelik
bulgur
1/2 kg. yeşil
soğan
1 demet maydanoz
2 adet sert
domates veya 1 kaşık
domates salçası
tuz
kara
biber
acı kırmızı
biber
Eti döverek macun haline getirin. Dövme esnasında beyaz sinirlerini ayıklayın. Bulguru ayıklayıp yıkayıp süzülmek üzere süzgece
koyun. Soğanları ayıklayıp yıkayıp ince ince kıyın. Domatesi çok küçük karelere kesip
soğana katın, arzu ederseniz ince kıyılmış yeşil
biber de koyabilirsiniz. Soğanları bütün bu malzemelerle ve tuzla bir iki ovup bir kenara bırakın. Eti ve
bulguru geniş bir tepsiye koyup 10 dakika
bulguru ve eti birbirine sürerek ovup macun haline getirin. Bu işlemi yaparken elinizi ara sıra soğuk suya batırıp ovun. En son kırmızı
biber, kara
biber, kimyon, tuzu koyup bir kere de bunlarla ovun. En sonra
soğan karışımını koyup hepsini iyice ovup macun haline getirin. Sonra karışımdan küçük parçalar alıp avucunuzla hafif sıkıp servis tabağına dizin. Üzerlerini maydanoz ve marul yapraklarıyla süsleyip hemen servis yapın.
