Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
750 gram et
1 kilo
bulgur
10 diş
sarımsak
100 gram
soğan
100 gram kuru isot
100 gram pul
biber
50 gram
biber salçası,
50 gram
domates salçası
3 çay kaşığı nane
2 çay kaşığı kara
biber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı yenibahar
1 adet maydanoz
Çiğ köftelik
bulgur özel olarak yaptırılmış köfte leğeninde Tüm malzemelerle birlikte yavaş yavaş bastırarak
bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Çiğ köftenin kıvamını bulduğu iki şekilde anlaşılır. Birincisi
sarımsak alınıp tavana atılır yapışıp kalırsa kıvamını bulmuştur. İkincisi ise çiğ köfte kaba yapışıp kabı kaldırıyorsa kıvamını bulmuş veya pişmiş demektir. Küçük sıkımlar haline getirilerek marul, salatalık, nane,
semizotu ve turpla servis yapılır.
Not: Hemen hemen her öğün yemeği misafirsiz geçirmeyen Urfalılar konuklarını ağırlamaktan ve onlara çeşitli
yemekler ikram etmekten hoşlanırlar. Yaptıkları her türlü toplantıyı Çiğ köfte başta olmak üzere
yemek çeşitleriyle süslerler.