Cevizli Tavuk (Üsküp Makedonya)
1-1,5 kg'lık
tavuk
1 adet
pırasa
1 adet
havuç
1 küçük
kereviz
1 adet
soğan
1 adet defne yaprağı
1 çorba kaşığı tuz
20 su bardağı su
2 dilim ekmeğin içi
1/2 su bardağı
süt
1
yemek kaşığı margarin
250 gr külte
ceviz içi
İkiye bölünmüş 4 adet
ceviz içi
1/2 kahve kaşığı kırmızı
biber
200 gr çery
domates
Büyük bir tencereye 20 bardak su,
tavuk,
pırasa,
havuç,
kereviz margarin,
soğan, defne yaprağı ve 1 çorba kaşığı tuzu koyarak harlı ateşte kaynatınız. Su kaynar kaynamaz ateşin altını kısarak ağır ateşte
tavukları 2-2+1/2 saat pişiriniz.Tavuklar pişince tenceredeki suyu bir süzgeçten geçirerek süzüp kenara
koyunuz. Haşlanmış sebzeleri atıp, tavuğu ayrı bir tabağa alınız.
Sosu için bir kapta ekmek içini
sütle ısıtınız. Bir başka tencerede çekilmiş külte
cevizin yarısı ile kırmızı
biberi karıştırarak ağır ateşte 3-4 dakika ısıtınız. Isıtılmış
ceviz ve
biber karışımını bir tülbente alıp sıkarak,
cevizin yağını bir küçük kaba çıkarınız. Sütle ıslatmış olduğunuz ekmek içlerini sıkıp geri kalan
ceviz ve tuzla birlikte bir kaba koyup tülbentte kalmış olan malzemeyi de ekleyerek,
yumurta teliyle iyice çırpınız. Başlangıçta süzmüş olduğunuz
tavuk suyundan 1+1/2 su bardağı alıp çırpmaya devam ederken bu sosa yediriniz.
Tavuğun derisini ve kemiklerini ayıklayınız; parçalarını ince olarak dilimleyip servis tabağına yerleştiriniz. Üstüne sosu ve külte
ceviz yağını dökünüz. İkiye bölünmüş
ceviz içleriyle ve çery
domatesle süsleyip soğuk olarak servis ediniz.