Cevizli Hindi Dolması
1 adet
hindi (3 kg. civarında)
250 gr.
dana ciğeri
100 gr. çiftlik
mantarı
100 gr.
pirinç
100 gr.
ceviz içi
200 gr. ince çekilmiş
ceviz içi
200 gr. iri çekilmiş
ceviz içi
1 kg. beyaz
patates
10 adet
yumurta
200 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
Yeterince tuz
Biber
Hindistan
cevizi rendesi
Maydanoz
YAPILIŞI:
İÇİNİN HAZIRLANIŞI: Pirinci, tuzlu kaynar suda 15 dakika pişiriniz. Süzüp bir kenarda bekletiniz. Dana
ciğerini tavla zarı büyüklüğünde,
hindinin
ciğerini, kalbini de aynı şekilde doğrayınız. Maydanozu ince ince kıyınız. Mantarları yıkayıp küçük küçük doğrayınız. Bir saplı tencereye sıvıyağı koyup, önce
dana ciğerini sertleşinceye kadar kavurunuz. Mantarları ilave edip, bir dakika sonra maydanozu ekleyiniz. Üç dakika kadar kavurunuz. Hepsini, yağıyla birlikte bir tencereye döküp içine haşlanmış pirinci, iri çekilmiş
ceviz içini, iki bütün çırpılmış
yumurtayı katıp, bolca kara
biber ekiniz. Az tuzlayıp, hepsini iyice karıştırınız. İçiniz hazırdır.
HİNDİNİN HAZIRLANIŞI: Hindiyi yıkayıp temizleyiniz. Hazırladığınız içi sıkıca içine doldurunuz. İç'in dökülmemesi için bir iplikle açtığınız yarığı dikiniz. Her tarafını iyice tereyağla yağlayınız. Fırın tepsisinin içine yarım su bardağı sıcak su koyup,
hindiyi içine yerleştiriniz. Fırını . önceden ısıtıp, (180 derece) tepsiyi içine sürünüz. Zaman zaman üstüne tepsideki sudan serpip, 2 saat 15 dakika civarında pişiriniz. Tepside su eksilirse, sıcak suyla tamamlayınız. Pişme sonunda
hindiyi tuzlayınız.
GARNİTÜRÜ: Hindi pişerken
patatesleri soyup, kaynar tuzlu suda 20 dakika haşlayınız. Sudan çıkarıp, kuru bez üzerine koyup, beş dakika suyunu süzmesini bekleyiniz. Daha sıcakken püre makinesinden geçirip püre yapınız. Bu püreye ince çekilmiş
ceviz içini katınız. 8 adet
yumurtanın sarısını çırpıp ekleyiniz. Tuzunu,
biberini,
hindistan
cevizi rendesini, geri kalan tereyağını ilave edip, tahta kaşıkla, ezerek bütünleştiriniz. Hazırladığınız bu hamurdan, iri
erik büyüklüğünde lokmalar yapınız. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerlerine birer bütün
ceviz içi
koyunuz. Pişen
hindiyi fırından çıkardıktan sonra, hazırladığınız tepsiyi fırına sürüp, 10 dakika 280 derece ısıda pişiriniz.
İKRAMI İÇİN TABAĞA YERLEŞTİRİLMESİ: İsterseniz
hindiyi bütün olarak sıcak bir kayık tabağına yerleştirip, etrafını
cevizli köftelerle süsleyip, ikram edebilirsiniz. Ama daha kolayı
hindiyi önceden kesip taksim ediniz. Parçaları biçimli şekilde servis tabağına yerleştiriniz,. Etrafına içini
koyunuz, iç'in üzerini
cevizli köftelerle süsleyip, ikram ediniz. Ayrı bir kaseye tepsideki
hindi suyunu koyup, isteyenin tabağına kaşıkla bu sudan ikram ediniz.