ÇERKEZ TAVUĞU
MALZEMESİ
1 Adet haşlanmış
tavuk (1 -1,5 Kg.)
2 Dilim bayat ve beyaz ekmek içi
2 Su bardağı iyi dövülmüş
ceviz
1 Su bardağı
tavuk suyu
Tuz
Biraz kara
biber
Biraz kırmızı
biber
YAPILIŞI
1 Haşlanmış tavuğu kemiklerinden ayırıp, derisi ile mümkün olduğu kadar küçük küçük parçalayınız, az tuz ve kara
biber serperek bastırmadan servis tabağına yayınız.
2 Ekmek içini bir su bardağı soğuk
süt veya su ile bir kaç dakika ıslatıp sıkarak bir kaba çıkarınız.
3 Ceviz, ekmek içi, tuz ve kırmızı
biber karışımını iki kere kıyma makinasından geçiriniz.
4 Makinadan çıkan
biberli
ceviz yağını bir fincana toplayınız.
5 Makinadan çekilmiş harcı çukur bir kap içinde, ağaç bir kaşık veya çırpma teli ile karıştırarak,
tavuk suyunu azar azar ilâve ederek yediriniz. (Koyu boza kıvamı olana kadar)
6 Bu harcı servis tabağına, tavuğun üzerini kapatacak şekilde dökünüz.
7 Üzerine ayrılan
ceviz, yağı ve maydonoz ile süsleyiniz.
Not: Ceviz yağı makineden çıkmıyorsa 2 çorba kasığı
zeytinyağı veya ayçiçek yağı bir çorba kaşığı
ceviz bir çay kaşığı kırmızı
biber bir kapta, ateş üzerinde 4-5 dakika kavurup süzdürünüz. Yağ hazırlanmış olur. Cevizli harcı çok ince bir tülbentten sıkarsanız yağ çıkabilir. Yağı alınmış
cevizli harç daha hafif olduğundan mideyi rahatsız etmez.